挖 竹 筍

難得的體驗 -- 挖竹筍 竹筍是竹子的側芽，幼嫩時是非常鮮美的食材，可湯可炒可作涼筍，蘇東波說：「無竹令人俗，無肉令人瘦，若要不俗又不瘦，每餐還須筍炒肉」，可見竹子母子在古老的時代就已融入我們的日常生活之中

竹子一年一世代，上圖中間二枝綠竹是去年的媽媽，今年升格當奶奶，二側是去年的Baby，今年升格當媽媽，負責生產今年的竹筍，奶奶不產筍，偶爾生產也是畸形兒，絕非市場上見到Everyday的標準品，綠竹叢生，地下莖走向呈放射狀，每一株都須要充足的生存空間，才能有豐富的產能，雖奶奶不產筍，留它下來的只為帶大孩子。

好大的筍，就此切下，收穫滿滿？ 筍往前生長，幼嫩在前端，後方隨著纖維化，不僅不能吃，也會切下往日後產筍的生長點。

這樣切，也不對，有一段幼嫩未取下，那一段直徑最粗，品質最好。

對了，這樣最適度，切割時可由需用力道判斷出，移往方會難切或切不下，右邊則太易下手，左移右移會切得適度。 當然像專家的我們，割筍時絕不需左搖右擺，管它西瓜那邊大。

生長點，每撥下一葉竹筍殼，會看到一個生長點，這就是下一支竹筍，往下延伸，未切下的部分蘊藏了6~8個生長點，雖有生長點，如果這支竹筍任令成長，所有植株的養份會全供竹筍往上成長，這些生長點不再是生長點，只是竹子地下走莖的一部份，除非竹子成年長熟而且氣候合宜，這些生長點才會再產一、二支晚來的竹筍，切了筍，未切下的生長點將在往候的日子再產6-8支筍，竹筍媽媽第一胎會產4~6支筍，會順著竹節的方向走，割掉第一批，第二代隨著第一代每支6~8個生長點，七、八月份將是竹筍的盛產季節，只要雨水足夠。

慣性迷思 -- 綠竹筍，早上才挖？ 綠竹筍是唯一在未出地面時的品質最好，只因出了土行了光合作用之後筍會變綠變苦，但未出地面怎知有筍? 如果只因早上容易判斷是否有筍就被冠上上午挖品質好的標籤，農場不得不為它叫屈，如上圖，地上有濕點，下方一定有筍，只因同為竹子的結構組織，竹筍會接收由根部送來的源源水份，並不斷由筍尖滲出，接近地面的點當然浸濕，隨著陽光日照濕點消失，再也難斷藏在地底的寶物，所以習慣大早採筍，並非下午採的就不好，只是早上容易發現。